最美味的“舌头”,营养丰富
最美味的舌头,营养丰富
海胆是沿海地区特有的一种美食,有人称海胆黄是世界上美味的舌头,那长长的一条正如同舌头的形状,然而质地却如同奶油一般柔腻丝滑,鲜甜无比,食用时带给人无与伦比的奇妙感触,令人回味无穷。它味道鲜美、营养丰富,越来越受到大家的喜爱。虽然海胆外壳满是针刺,活时舞动扎人,有点吓人,但壳里藏着金黄色的膏,鲜甜滑腻甘香,美味的无法言喻。
海胆蒸蛋
材料
鸡蛋、海胆、蒸鱼豉油、香油、盐。
做法
1.鸡蛋打散成蛋液,按1:1比例加入温开水搅拌均匀。
2.鸡蛋液过筛后备用;
3.海胆放入容器中,倒入蛋液,蒸锅注水烧开,蒸约10分钟取出;
4.淋上蒸鱼豉油和香油即可享用。
鹌鹑蛋海胆烧卖
材料
鹌鹑蛋、盐、香菇、玉米粒、五花肉、梅头肉、牡蛎、海虾10元、海胆、饺子皮、蕃薯粉。
做法
1.鹌鹑蛋煮熟去壳,备用。
2.五花肉、瘦肉剁成肉糜,加入蕃薯粉、虾肉、牡蛎用手打起胶。最后加入海胆、香菇丁,玉米,盐一起拌匀。
3.饺孑皮上放上一个鹌鹑蛋,加入肉馅包成烧卖。
4.烧卖放入蒸笼蒸三十分钟。
阳江海胆饭
材料
海胆、猪肉、葱、香菜、盐、糖、生姜、大蒜。
做法
1.把香菜,葱花切碎,生姜和蒜剁成泥。
2.不粘锅里下油放入海胆黄并炒干待用。
3.猪肉切碎放入盐,少量生粉拌匀。
4.锅里放油,热锅后放入姜蒜爆香,把肉炒干后,调入酱油,盐,少量糖,待用。
5.锅里热油,放入姜和蒜末爆香放入海胆黄快速翻炒几下,出锅待用。
6.热锅(不下油)下米饭翻炒到跳起来,下炒好的猪肉,海胆黄一起翻炒,调入盐,一小勺糖,出锅前下香菜和葱花和香菜拌匀。
小贴士
选购海胆主要看它的外观,如果是新鲜的海胆,一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候,就说明海胆的新鲜程度越来越差。另外打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色,以颜色金黄的为佳。还有就是触,用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。
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