川味白斩鸡，糖醋玉子豆腐的做法

川味白斩鸡，糖醋玉子豆腐的做法

从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱难以言说，挥之不去，唯有滋味一解愁绪。它甚至是一种基因密码，造就了人们各种奇葩的口味爱好，这种滋味也是组成你我的一部分，就像你是A型血，我是O型血；你爱古典，我爱民谣；你爱麻辣刺激，我爱清淡鲜美如果聚餐，请把我们按口味分类。

16年来做过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选，小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜，一应俱全，总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图，一步一步教会你。这次不再只是个吃货，要亲手还原小时候的味道，与家人一起，打开味蕾的记忆，满足从小到大挑剔的胃口。

桑葚果酱

食材：桑葚干200克，柠檬汁10毫升，冰糖

做法：

1、将桑葚干泡开，放入锅中加适量冰糖，开中火熬煮；

2、边煮边搅拌到粘稠状；

3、用铲子将桑葚果弄碎，加入柠檬汁10毫升；

4、继续熬到粘稠即可晾凉密封保存。

红烧肉

食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml

做法：

1.五花肉洗净，切成2cm方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

川味白斩鸡

食材：三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量

做法：

1、鸡清理干净，过水洗净；

2、起锅烧水，放入鸡肉煮半小时左右捞出，煮的时候加入大葱和姜片；

3、来调个料汁，碗中倒入生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁，再加一勺鸡汤，搅拌均匀；

4、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下，然后斩块，淋上调味汁即可。

糖醋玉子豆腐

材料：玉子豆腐、番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、植物油

做法：

1、取一个空碗，依次放入番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精和淀粉，然后倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就备好了

2、把玉子豆腐从中间切开。

3、将豆腐轻轻地挤出来，切成1.5厘米厚的小段。

4、把切好的豆腐放入玉米淀粉中，使其表面均匀地沾上一层淀粉。

5、锅中倒入适量油烧热，然后将玉子豆腐逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆时捞出。

6、锅中留少许底油，然后把调好的料汁倒入锅中，快速搅拌，再淋一点明油搅拌均匀。

7、把炸好的玉子豆腐放入锅中，快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹在豆腐上即可

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