川味白斩鸡,糖醋玉子豆腐的做法
川味白斩鸡,糖醋玉子豆腐的做法
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品,是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感,是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱难以言说,挥之不去,唯有滋味一解愁绪。它甚至是一种基因密码,造就了人们各种奇葩的口味爱好,这种滋味也是组成你我的一部分,就像你是A型血,我是O型血;你爱古典,我爱民谣;你爱麻辣刺激,我爱清淡鲜美如果聚餐,请把我们按口味分类。
16年来做过数以千计的家常菜,每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选,小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜,一应俱全,总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图,一步一步教会你。这次不再只是个吃货,要亲手还原小时候的味道,与家人一起,打开味蕾的记忆,满足从小到大挑剔的胃口。
桑葚果酱
食材:桑葚干200克,柠檬汁10毫升,冰糖
做法:
1、将桑葚干泡开,放入锅中加适量冰糖,开中火熬煮;
2、边煮边搅拌到粘稠状;
3、用铲子将桑葚果弄碎,加入柠檬汁10毫升;
4、继续熬到粘稠即可晾凉密封保存。
红烧肉
食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml
做法:
1.五花肉洗净,切成2cm方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
川味白斩鸡
食材:三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量
做法:
1、鸡清理干净,过水洗净;
2、起锅烧水,放入鸡肉煮半小时左右捞出,煮的时候加入大葱和姜片;
3、来调个料汁,碗中倒入生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁,再加一勺鸡汤,搅拌均匀;
4、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下,然后斩块,淋上调味汁即可。
糖醋玉子豆腐
材料:玉子豆腐、番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、植物油
做法:
1、取一个空碗,依次放入番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精和淀粉,然后倒入小半碗水搅拌均匀,糖醋汁就备好了
2、把玉子豆腐从中间切开。
3、将豆腐轻轻地挤出来,切成1.5厘米厚的小段。
4、把切好的豆腐放入玉米淀粉中,使其表面均匀地沾上一层淀粉。
5、锅中倒入适量油烧热,然后将玉子豆腐逐个放入锅中,炸至表面金黄酥脆时捞出。
6、锅中留少许底油,然后把调好的料汁倒入锅中,快速搅拌,再淋一点明油搅拌均匀。
7、把炸好的玉子豆腐放入锅中,快速翻炒均匀,让料汁均匀地裹在豆腐上即可
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